Galette des rois

Le 6 janvier, l’Epiphanie et… le mois de la galette !

Il faut se lancer, ce n’est vraiment pas difficile. 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, déjà, ça rassure !

Pour la frangipane :

• 2 jaunes d’œuf
• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre
• 120 gr de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

On mélange tout, c’est facile.

Si on veut une garniture plus moelleuse, un peu de crème pâtissière à incorporer à ce mélange :

• 1 jaune d’œuf
• 25 gr de sucre
• 20 gr de farine
• 1/8 de litre de lait

Pour préparer la crème pâtissière, on mélange l’œuf et le sucre et on mélange jusqu’au blanchissement. On y ajouter la farine.

On fait bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille et on y incorpore à feu doux le mélange œuf/sucre/farine et on mélange doucement jusqu’à ce que ça épaississe.

Pour encore plus d’onctuosité, on peut en faire le double. Ca dépend des goûts !

On déroule une pâte feuilletée, on étale la garniture (frangipane mélangée à la crème pâtissière), on n’oublie pas de mettre la fève. On recouvre de la seconde pâte feuilletée, on roulotte bien les bords ensemble (pour éviter tout débordement intempestif de la garniture dans le four, très important !).

Quelques traits tracés à la fourchette et on dore avec un jaune d’œuf (avec les blancs d’œufs restants, il est possible de faire des meringues : 60 gr de sucre glace par blanc, cuisson 1 h à 150 °C) très légèrement saupoudré de sucre. Au four à 200 °C une vingtaine de minutes.

Bon appétit !